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Salade de légumineuses

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tasses fèves mélangées (en conserve), rincées et égouttées 1 L
- 2 gousses ail, émincé 
- 1 poivrons verts, coupés en petits dés 150 g
- 2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 
- 3 c.à soupe citron pressé en jus 1 citron
- 2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
- 2 c.à soupe persil italien frais, haché 10 g

Préparation: 
1 - Égoutter et rincer le mélange de fèves et le mettre dans un saladier. Émincer l'ail, le trancher finement et l'ajouter au mélange. Couper le poivron en petits dés et l'ajouter dans le saladier.
2 - Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la Base d'ail et persil, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade et bien mélanger. Refroidir dans le réfrigérateur 20 min.
3 - Touiller la salade, garnir de persil haché et servir.

Bon appétit et bonne semaine à toutes et à tous !


Source: soscuisine

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